طريقة عمل "البروسفورو Πρόσφορο" أو القرابين للقداس

طريقة عمل "البروسفورو Πρόσφορο" أو القرابين للقداس

إعداد الأرشمندريت المتوحد إفيينيوس عرنكي يمكنكم تحضيرها

احبائي،ارسل لكم طريقة عمل "البروسفورو" القدّاسة. ارجو ان تنالوا بركة العمل لحياتكم.

بروسفورو Πρόσφορο هي كلمة يونانية من شقين.
بروس Προς اي: الى، بصوب.
فيرو Φέρω اي: أُحضِر "انا" أو أجلِب أو أُقدّم.

وتعني أقدم إلى، وبكلمات اقصر: أُحضر عطية إلى الرب أو أقدم عطية للرب.

نحتاج إلى المواد التالية:

1. قدر أو طبق عميق
2. وعاء للخميرة
3. الختم
4. صينيّة عميقة ألومينيم
5. منخل
6. طحين قمح
7. ملح
8. ماء فاتر
9. خميرة (يجب أن تكون محضّرة قبل 6-8 ساعات على الأقل قبل العجين بموجب الطريقة الوارد أدناه)

طريقة التحضير:

• تُعَقَّم الطاولة وتنظّف جيدًا، نُشعل قنديلاً ونضيء شمعة عسل ونُوقد المبخرة.
• نبدأ بتلاوة الصلاة الخاصة بذلك.
• نُنَخِّل 4 كاسات طحين تقريبًا ونُضيف "ملء كف اليَد" ملحًا ونخلطها جيدًا.
• نصنع حفرة في وسط الطحين ونُضيف الخميرة. نضع 3 نقاط ماء مقدس، وهي من الطقس الكبير لتقديس الماء في عيد الغطاس.
• نسكب عليها كأس ماء فاتر، بقدر الحاجة وكمّية الطحين.
• نعجن المواد 20 دقيقة، ويجب أن يشتد العجين أكثر من عجين الخبز العادي.
• نُغطّي العجين ليرتاح مدة عشر دقائق تقريبًا.
• ثم نأخذ صينية ونسخِّنها، وبعدها ندهنها بشمع العسل.
• ونعجن مجددًا مدة 4-5 دقائق.
• ومن ثم نبدأ باستدارتها وصنعها على شكل دائري. وهذا نسميه "الخلق".
• نخلق العجين بشكل قُرص جميل على طاولة نظيفة.
• ثم نلف العجين ونكوّره كالطابة الدائرية بأيدينا.
• ونمدّها على شكل مستطيل. ونقوّم أطرافها من الجهتين بأيدينا.
• نرفع العجين المستطيل ليقف بشكل عامودي ونشده من الوسط، ونضغط بأيدينا إلى الطاولة على المقطع الأسفل. وبعدها نعكسه ونضغط على المقطع النصفي المُتبقي.
• ومن ثم نشدُّ بكفوفنا المقطعين حتى يتّحدا مع بعضهما، وعندها نضغط عليهما باليدين ونكوّرهما كالكرة بشكل دائري. وهنا تسمى "القدّاسة"
• نضع القداسة في الصينية ونضغط بكف اليد على العجينة لكي تمتلئ الصينية كلها.
• نتركها لمدة 2-3 دقائق. ونرسم عليها شكل الصليب ثلاث مرات ونأخذ الختم أو الطابع ونضغط عليه بقوة في وسط القدّاسة تماما.
• نغطيها بمنشفة ونتركها لتستريح مع الخميرة، ثم نثقبها اثنا عشر ثقبا.
• في هذه الأثناء يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 تقريبًا. ثم نضع الصينية فيه، وطيلة الوقت نردد الصلوات.

*    *   *

طريقة تحضير الخميرة:

يتم تحضير الخميرة بطريقة خاصة على النحو التالي:

المرحلة الأولى.

نضيف قليلا من الماء الفاتر في كأس واحدة من الطحين لكي يصبح عصيدة متجانسة ومعتدلة، نغطيها في مكان دافئ لمدّة 12 ساعة.

المرحلة الثانية:

نضيف نصف كوبًا من الطحين، مع قليل من الماء الدافئ، بحسب الحاجة، للحفاظ على العصيدة في نفس النسيج المعتدل، ونتركها مُغطّاة لمدّة 12 ساعة أخرى.

المرحلة الثالثة:

نضيف مجددًا نصف كوبًا من الطحين وقليلاً من الماء الدافئ، بحسب الحاجة، كما جاء في المرحلة السابقة، ونغطيها أيضًا 12 ساعة إضافية، ونتابع بموجب الخطوات التالية:

• يجب أن تكون كمية الخميرة قد تضاعفت لتصبح جاهزة.
• نحفظ الخميرة الجاهزة في الثلاجة.
• قبل صنع كل عجين نُخرج الخميرة من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ونخلطها مع كوب واحد من الطحين.
• نتركها لمدة 8 ساعات ثم نعجنها.
• للحصول على الخميرة بشكل دائم نحتفظ بالقليل منها في علبة ونضيف عليها قليلا من الطحين وقليلا من الماء الفاتر، ونتركها مغطاة لمدة 6-8 ساعات خارج الثلاجة، وبعدها نضعها في الثلاجة.

على بركة الله